BERAPA KALI SISA MAKANAN BOLEH DIHANGATKAN, INI KATA AHLI

JAKARTA – Menyimpan makanan sisa untuk dikonsumsi kembali keesokan harinya menjadi kebiasaan banyak orang. Selain praktis, cara ini juga bisa menghemat waktu dan mengurangi makanan yang terbuang.
Namun, ada satu hal yang kerap membingungkan, berapa kali sebenarnya makanan sisa boleh dipanaskan kembali? Apakah memanaskan makanan yang sama hingga dua kali atau lebih bisa membahayakan kesehatan?

Ternyata, keamanan makanan sisa atau leftovers tidak semata-mata ditentukan oleh berapa kali makanan tersebut dipanaskan. Hal yang lebih penting adalah berapa lama makanan berada pada suhu ruang dan bagaimana cara penyimpanannya.

Direktur Aliansi Stop Foodborne Illness, Vanessa Coffman, menjelaskan bahwa memanaskan makanan sisa berulang kali tidak serta-merta membuatnya tidak aman untuk dikonsumsi. Meski demikian, kebiasaan tersebut dapat memengaruhi kualitas makanan.

“Memanaskan makanan sisa berulang kali tidak otomatis membuatnya tidak aman untuk dimakan. Hal itu dapat memengaruhi kualitas makanan, tetapi masalah keamanan pangan yang lebih besar adalah berapa lama makanan yang mudah rusak berada pada suhu ruang,” kata Coffman, dikutip dari Real Simple.

Menurut dia, makanan yang mudah rusak sebaiknya tidak dibiarkan berada pada suhu ruang lebih dari dua jam. Batas waktunya bahkan lebih singkat, yakni satu jam, jika suhu lingkungan mencapai lebih dari 32 derajat Celsius.

Waktu tersebut dihitung secara akumulatif setiap kali makanan dikeluarkan dari lemari pendingin, disajikan, kemudian disimpan kembali.

Sebagai contoh, seseorang memasak kentang tumbuk untuk makan malam dan membiarkannya di atas meja selama satu jam. Artinya, makanan tersebut sudah menggunakan separuh dari batas waktu aman berada pada suhu ruang.

Jika kentang kemudian dimasukkan ke kulkas, dipanaskan kembali keesokan harinya, lalu dibiarkan selama satu jam lagi, total waktu berada di suhu ruang sudah mencapai dua jam. Dalam kondisi ini, makanan sebaiknya dibuang.

Proses memanaskan dan menyimpan makanan berulang kali juga membuat seseorang lebih mudah kehilangan jejak berapa lama makanan tersebut sudah berada di suhu ruang.

Karena itu, Coffman menyarankan agar makanan sisa dibagi ke dalam beberapa porsi kecil. Simpan bagian yang belum akan dikonsumsi di lemari pendingin, lalu panaskan hanya sebanyak yang dibutuhkan.

Cara ini membantu mengurangi paparan makanan terhadap suhu ruang sekaligus menjaga kualitas dan keamanannya.

Kapan makanan sisa harus dibuang?
Selain memperhatikan durasi makanan berada di suhu ruang, masa penyimpanan di dalam kulkas juga perlu diperhatikan.

Coffman menyarankan untuk membuang makanan yang sudah berada pada suhu ruang lebih dari dua jam secara kumulatif. Jika suhu lingkungan mencapai 32 derajat Celsius atau lebih, batas waktunya hanya satu jam.

Sementara itu, sebagian besar makanan sisa dapat disimpan di lemari pendingin selama maksimal tiga hari. Setelah itu, makanan sebaiknya dibekukan atau dibuang. Ada beberapa pengecualian untuk aturan tersebut.

Krim kocok buatan sendiri dan saus kuah berbahan dasar daging, misalnya, sebaiknya dikonsumsi atau dibuang setelah satu hari penyimpanan di kulkas.

Dengan demikian, penting untuk tidak hanya mengandalkan tampilan atau aroma makanan ketika menentukan apakah makanan sisa masih layak dikonsumsi.

Tips menyimpan dan memanaskan makanan sisa dengan aman
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar makanan sisa tetap aman dikonsumsi. Berikut sejumlah tips yang disarankan Coffman:

1. Perhatikan suhu kulkas dan freezer
Pastikan suhu lemari pendingin berada pada 4 derajat Celsius atau lebih rendah. Sementara itu, suhu freezer sebaiknya dijaga pada minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.

Suhu tersebut membantu memperlambat pertumbuhan bakteri sehingga makanan dapat disimpan dengan lebih aman.

2. Panaskan makanan hingga suhu 74 derajat Celsius
Makanan sisa yang akan dikonsumsi kembali perlu dipanaskan hingga mencapai suhu internal 74 derajat Celsius.

Untuk memastikannya, gunakan termometer makanan yang sudah dikalibrasi. Periksa suhu pada bagian makanan yang paling tebal agar panasnya benar-benar merata.

Jika menggunakan microwave, aduk makanan beberapa kali selama proses pemanasan. Setelah itu, diamkan sebentar sebelum memeriksa suhunya.

Langkah ini penting karena microwave dapat menghasilkan titik panas dan dingin pada makanan. Mengaduk makanan membantu mendistribusikan panas secara lebih merata.

3. Hindari kontaminasi silang
Simpan makanan sisa dalam wadah tertutup dan pisahkan dari bahan makanan mentah, terutama daging dan unggas.

Kontaminasi silang dapat terjadi ketika bakteri dari bahan makanan mentah berpindah ke makanan yang sudah matang. Kondisi ini berisiko menyebabkan penyakit akibat makanan atau foodborne illness.

4. Pastikan makanan dimasak dengan benar sejak awal
Keamanan makanan tidak hanya bergantung pada proses penyimpanan dan pemanasan ulang. Cara memasak makanan sejak awal juga berperan penting dalam mencegah penyakit akibat makanan.

Coffman mengingatkan bahwa memanaskan makanan hingga suhu yang tepat belum tentu menghilangkan seluruh risiko jika sebelumnya makanan tidak ditangani atau dimasak dengan benar.

Pasalnya, sejumlah bakteri penyebab penyakit akibat makanan dapat menghasilkan racun yang tidak rusak meskipun makanan sudah dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi.(*/Ni)