TEHNIK PENYIMPANAN INI BISA BIKIN PISANG AWET SAMPAI 16 HARI, BISA DICOBA
JAKARTA – Pisang sering kali berubah kecokelatan dan melunak dalam beberapa hari setelah disimpan. Akibatnya, sisa pisang yang lembek itu berujung di tempat sampah.
Menurut data dari kampanye anti-pemborosan makanan Out of Date dan penelitian lembaga amal berkelanjutan WRAP, sekitar 1 juta pisang dibuang setiap harinya di Inggris.
Sebagian besar masalahnya adalah etilen, hormon tumbuhan alami yang diproduksi pisang saat matang. Menyimpannya dalam wadah bersama buah-buahan penghasil etilen lainnya seperti pir dan apel dapat mempercepat proses pematangan.
Pakar pengawetan makanan asal Amerika Serikat (AS), Amy Cross merekomendasikan pendekatan yang berbeda. Potong pisang menjadi dua bagian tanpa mengupas kulitnya, lalu simpan keduanya ke dalam toples kaca kedap udara bertutup logam. Simpah toples dalam kulkas.
“Hasil terbaik didapatkan jika Anda membiarkan kulit pisang tetap utuh dan menempatkan seluruh bagian setengah pisang ke dalam toples,” ujar Cross, mengutip Daily Express.
Untuk mencontohkannya, Cross membeli tiga buah pisang dengan tingkat kematangan yang sama. Dua buah dibiarkan di atas meja dapur, sementara yang ketiga dipotong menjadi dua bagian dan dimasukkan ke dalam toples kaca yang disimpan di dalam kulkas.
Setelah 16 hari, pisang yang dibiarkan di suhu ruang berubah menggelap dan menjadi lembek. Sementara pisang yang ditaruh di kulkas masih memiliki kulit yang sebagian besar berwarna kuning, dengan kondisi yang lebih baik.
Cross mengatakan, teknik ini paling efektif jika pisang sudah mencapai warna kuning yang merata.
Wadah tertutup dapat membantu membatasi paparan buah terhadap etilen dari produk lain. Wadah ini juga melindungi kulit buah dari udara kering di dalam kulkas yang bisa membuatnya berubah warna menjadi kecokelatan.
Menjaga agar kulit pisang tetap utuh juga penting. Kulit berfungsi sebagai penghalang alami terhadap oksigen dan membantu mencegah daging buah melunak terlalu cepat.
Cara lain menjaga pisang tetap segar
Cara lainnya bisa dipraktikkan untuk pisang yang ingin tetap disimpan di suhu ruang. Simpan pisang di tempat yang sejuk, jauh dari sinar matahari langsung, sumber panas, dan buah lainnya.
Coba pisahkan pisang satu per satu. Bungkus batang pisang dengan plastik untuk membantu memperlambat pelepasan etilen.
Jika sudah terlalu matang untuk dimakan langsung, pisang dapat dikupas dan dibekukan dalam kantong kedap udara hingga enam bulan. Nantinya, pisang beku dapat digunakan sebagai bahan smoothie.(*/Ni)