JAKARTA – Ada beragam hidangan yang dapat dibuat dari jeroan, mulai dari rendang paru, gulai otak, sate usus, sego babat, sate uritan hingga ati ampela goreng. Sama dengan daging kambing, merebus jeroan atau organ dalam hewan termasuk hewan qurban untuk menghilangkan baunya tak cukup hanya sekali.
Kiat ini diungkap President of Association of Culinary Professionals Chef Stefu Santoso. Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group itu mengatakan perebusan bisa dua hingga tiga kali walau menggunakan rempah-rempah.
“Sebenarnya yang terbaik jeroan harus dicuci bersih dulu sebelum diolah terutama di dalam usus, kemudian direbus sebentar dengan mempergunakan rempah. Bisa jahe bisa cengkeh kemudian dibuang airnya.
Bisa dua sampai tiga kali,” kata dia dalam sesi kuliah Whatsapp(kulwap) bersama media belum lama ini.
Rempah yang umum digunakan antara lain jahe, serai, cengkeh, dan kayu manis. Stefu menjelaskan cara menangani jeroan adalah dengan membuang air rebusan lalu rebuslah kembali jeroan dengan garam dan rempah hingga matang.
“Airnya dibuang untuk menghilangkan kotoran yang ada kemudian direbus hingga matang dengan garam dan rempah,”ungkapnya.(*/Ni)
CIBINONG – Perumda Air Minum Tirta Kahuripan Kabupaten Bogor bersiap menghadapi potensi cuaca ekstrem dan…
CIBINONG – Perusahaan Umum Daerah Air Minum (Perumda Air Minum) Tirta Kahuripan Kabupaten Bogor kembali…
CIBINONG - Perumda Air Minum Tirta Kahuripan merupakan Perusahaan Daerah milik Pemerintah Kabupaten Bogor yang…
CIBINONG – Pemerintah Kabupaten Bogor bersama Ikatan Sport Sepeda Indonesia (ISSI) Kabupaten Bogor sukses menggelar…
CIBINONG – Perumda Pasar Tohaga Kabupaten Bogor telah merevitalisasi Pasar Rakyat Citayam secara keseluruhan mulai…
BOGOR – Direktur Utama Perumda Air Minum Tirta Kahuripan, Tedi Kurniawan, menegaskan bahwa Kelder Air…